蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

　首先你按什么方法算錢，就要分大葷（紅燒肉，燉雞腿，雞翅，燒牛肉，魚這些），然后小葷（魚香肉絲，肉絲炒青菜之類，里邊只含少量肉的），然后素菜，這幾種。 分出大類來了，再漸漸想具體哪些菜，一點(diǎn)點(diǎn)填充進(jìn)各個(gè)類別里邊。你能夠做一些計(jì)劃，比方1大葷一小葷一素菜加一份米飯，你們自己調(diào)配。這樣人吃的時(shí)分點(diǎn)菜也方便。

　　這些是首要的，剩下的便是豐富一下了，能夠弄點(diǎn)馬鈴薯沙拉，裝大鐵盤子里用鏟子劃成一格格的，2塊錢給人家舀一格?；蛟S包子，卷餅，餛飩，豆?jié){，燒餅之類。夏天弄點(diǎn)涼菜，拌粉皮，拌黃瓜，辣白菜等。

　　這是大食堂。一般來說此類食堂，還要設(shè)置一個(gè)小炒部。 也便是給那些不愿意吃大鍋飯，或許有錢了想改進(jìn)一下膳食的人準(zhǔn)備的。能夠獨(dú)自做小炒，說是小炒，一般都是固定的菜色，你用一塊大號(hào)白板上面標(biāo)明都有哪些菜，一般來說能夠做牛肉炒粉，牛肉湯粉，雞肉炒粉，雞肉湯粉，叉燒蓋澆飯，魚香肉絲蓋澆飯，餛飩面，砂鍋丸子，砂鍋豆腐，砂鍋魚丸，砂鍋馬鈴薯牛肉。

教你如何干凈利落地洗菜：

一、陽光消毒：

陽光暴曬蔬菜會(huì)使蔬菜中的一些殘留分解受損。據(jù)公司測定，蔬菜水果在陽光下暴曬5分鐘，有機(jī)氯和有機(jī)的殘留量會(huì)減少60%。易儲(chǔ)存的蔬菜應(yīng)在室溫下儲(chǔ)存兩天左右，殘留化學(xué)的對(duì)稱缺失率為5%。

二，用開水燙：

做青椒、菜花、豆角、芹菜等的時(shí)候。入鍋前還是要用開水焯一下，可以完全消除90%的殘留。

三，泡淡鹽水：

一般蔬菜至少要用清水洗三到六次，然后用淡鹽水浸泡1小時(shí)，再用清水洗一次。像這樣的蔬菜，要先切塊，用清水浸泡2個(gè)小時(shí)，再用清水沖洗，才能完全消除殘留。

四、建議用淘米水洗：

淘米水是酸性的，有機(jī)磷遇到酸性物質(zhì)會(huì)失去毒性。用淘米水浸泡10分鐘左右，用清水洗凈，可以減少蔬菜中的殘留。

生食法包括新鮮蔬菜汁或新鮮蔬菜的冷拌，加醋和少鹽。適合生食和熟食的蔬菜，具有的氣味和清脆的味道，通常含有大量的纖維。

洗干凈后可以直接拌生食，味道很清新；如果用熱水沖調(diào)，口感會(huì)變得更柔和，但不會(huì)減損原有的風(fēng)味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶等。蘿卜有很多種。生吃蘿卜汁多，辣味少為好，但屬于涼性食物，陰虛者以生吃蘿卜配熟蘿卜為好。

　學(xué)校食堂是學(xué)生生活不可缺少的地方?，F(xiàn)在學(xué)校將食堂交給食堂承包公司管理，關(guān)系到幾百人甚至上千人的健康問題，所以在尋求食堂承包公司時(shí)需要慎重考慮。目前部分食堂僅由辦事處承包，沒有實(shí)質(zhì)性的食堂承包經(jīng)營，只是收到的食堂承包業(yè)務(wù)外包給其他公司。這不僅會(huì)增加食堂合同成本，也不能保證食堂的衛(wèi)生健康。

首先，正規(guī)的食堂承包公司食堂會(huì)有一定的餐廳管理經(jīng)驗(yàn)和成功的食堂管理模式。因?yàn)槭程脴I(yè)務(wù)是分散的，承包商不能只關(guān)注一所學(xué)校。因此，學(xué)校負(fù)責(zé)人可以要求商家至少提天提供至少三個(gè)客戶、的名稱和地址以及承包商開始的一個(gè)客戶負(fù)責(zé)人和至少兩個(gè)倉庫管理員的聯(lián)系方式。